什么是鵝肝？閱讀次數(shù) [3688] 發(fā)布時間 :2016-05-25
鵝肝是鴨科動物鵝的肝臟，也是法國的傳統(tǒng)頂級名菜，法語稱為“Foie Gras”。其中，“Gras”在法語的意思是“脂肪、油脂”的意思，“Foie Gras”直譯成中文就是“肥肝”或是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟”的意思。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。它的珍貴程度相當于中國的魚翅、海參，也是比黃金還貴的食材之一。
關于鵝肝的歷史
l 發(fā)現(xiàn)——埃及（四五千年前）
古埃及人在推石頭搭造世界上最大的墳墓的空余時間，意外發(fā)現(xiàn)秋天遷徙的野鵝為了保存能量暴飲暴食，導致卡路里聚集在肝部形成了脂肪肝，并且而在這段時間捕獲的野鵝，他們的肝臟味道也最為鮮美。于是，人們把鵝圈養(yǎng)起來，令其長出更大而肥美的肝。
l 傳延——羅馬（兩千多年前）
起初，埃及人把鵝肝配著無花果食用，并呈獻給愷撒大帝。愷撒視其為佳肴并帶回了羅馬。隨后這種美食，引發(fā)了當時上流社會的一陣風潮，流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國西南部鄉(xiāng)村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，簡單方便。
l 風靡——法國
真正將這種美食發(fā)揚光大的是法國歷史上唯一被處死的皇帝路易十六。1762年剛當上阿爾薩斯省省長的德·宮塔德，對自己廚師發(fā)明的鵝肝醬餡餅特別自豪。他專門請來名流到自己府上嘗鮮，貴客對鮮美可口的鵝肝醬餡餅贊不絕口。于是，省長大人特制一個最高水平的鵝肝醬餡餅，贈送給路易十六，國王也驚喜地認為鵝肝醬餡餅是天下美食。鵝肝也就由此開始風靡?，F(xiàn)在，鵝肝已成為法國寶貴的“文化遺產”。
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